Víctor Planas hat es geschafft, sich in kurzer Zeit als eine der nationalen Referenzen in der exzellenten japanischen Kochszene unseres Landes zu positionieren. Nach zwei erfolgreichen Jahren im Kensei – Japanese Contemporary – seinem ersten Soloprojekt im Süden Teneriffas, das vom Guide Michelin und vom Guía Repsol mit 1 Sonne empfohlen wurde – und nach seinen zwölf Jahren in der Schule von Ricardo Sanz im Kabuki übernimmt der Küchenchef das Kaori, um das asiatischste kulinarische Angebot im Hotel Fariones komplett zu erneuern.

Ab Juli wird Planas im Kaori seine einzigartige Art und Weise, mit der japanischen Gastronomie zu arbeiten, zum Ausdruck bringen und die japanische Grenze mit gewagteren, kühneren und ausgeprägteren Geschmäckern und Aromen diskret überschreiten, um seine Gäste zu überraschen. „Wir werden eine etwas gewagtere Linie als im Kensei anstreben. Das Restaurant fußt natürlich auf einer sehr japanischen Basis, aber hier werden wir uns erlauben, einige Abschweifungen aus dem Rest des asiatischen Kontinents einzubauen“, sagt Planas.

Eine neue Herausforderung für den Chefkoch, bei der er das Engagement für eine qualitativ hochwertige Gastronomie beibehalten wird, die sowohl im Hotel Fariones als auch auf der Insel Lanzarote selbst gepflegt wird, und der sich Víctor Planas mit Begeisterung stellt: „Diese kontinuierliche Arbeit, die hohe Sensibilität und das Commitment, welches das Haus und die Insel Lanzarote mit dem kulinarischen Angebot haben, das den Besuchern offeriert wird, führt meiner Meinung nach zu einem Panorama von Restaurants und Produzenten auf höchstem Niveau. Dieser Aspekt war ausschlaggebend dafür, das Angebot von Lanzarote anzunehmen, denn ich weiß, dass ich jederzeit sicher arbeiten kann und die nötige Unterstützung bekomme, um Kaori an die Spitze zu bringen“.

Die neue Version von Planas auf Lanzarote wird einige charakteristische Gerichte aus seinem Restaurant Kensei anbieten, wie z. B. die erfolgreichen Jakobsmuscheln mit Butter, die in Flammen eingewickelt an den Tisch kommen, oder das mittlerweile ikonische Ei a la Royal nach Planas-Art. Ergänzt wird das Angebot, das ab diesem Sommer zur Verfügung steht, durch ein sorgfältig ausgewähltes Sortiment an regionalen Weinen von kleinen Weingütern der Kanarischen Inseln sowie eine außergewöhnliche Auswahl an Sake.

Dieses gastronomische Angebot wird auch hochwertige Spezialitäten wie das direkt aus Japan importierte Wagyu A5-Filet sowie einheimische Produkte von Fischern und Erzeugern aus Lanzarote umfassen. In diesem Sinne wird Planas die Synergien mit der Finca de Uga nutzen und gemeinsam mit dem landwirtschaftlichen Team der Finca einige für die japanische Küche ganz besondere Gemüsesorten entwickeln, die er auf der Insel anzubauen versuchen wird.

Mit seinen profunden Kenntnissen der japanischen Küche und seiner reichen multikulturellen Erfahrung wird es Víctor Planas gelingen, im Kaori einen eigenen, sehr erkennbaren und geschätzten Stil zu kreieren, bei dem er Tradition und Avantgarde in perfekter Weise miteinander verbindet und zu einem zeitgenössischen gastronomischen Erlebnis zusammenführt.